麥飯石的基原為鉀長石、斜長石、黑雲母和角內石等多種物質的集合體，是花崗岩、花崗內長岩、石英班岩的風化、半風化產物。外觀由灰白、米粉、黑褐等幾種顏色組成。它具有微量無素：鉀、鈉、鈣、鎂、磷常量元素和鋅、鐵、硒、銅、鍶、碘、氟、偏硅酸等。
麥飯石中含鋁硅酸鹽類（長石），對色素和細菌有吸附能力，如果將麥飯石研成粉末，離子溶出和吸附作用會增強有。
